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El 28 de agosto de 1971, Chez Panisse abrió sus puertas en Berkeley, California. El restaurante fusionó la alta cocina con alimentos de alta calidad, obtenidos local y estacionalmente. A lo largo de la última mitad de siglo, la fundadora y activista Alice Waters ha inspirado a innumerables restaurantes, chefs y cocineros caseros, forjando un movimiento de comida sencilla elaborada con ingredientes locales.
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