En busca de la esencia en la cocina

El chef André Mifano sale en busca de personajes que mantienen vivas las antiguas técnicas de obtención de productos como el cerdo en lata, la pesca con redes de arrastre, la salmuera de pescado y el azúcar moreno. Este conocimiento que se transmite de generación en generación inspira a Mifano a reflexionar sobre lo que es esencial en su cocina.