How Healthy Is Our Bread?

Cada vez más personas sufren de intolerancia al trigo y al gluten. Durante mucho tiempo se consideró que la proteína del trigo era la causa de este azote, y hoy en día los productos sin gluten están en todas las estanterías de los supermercados. Sin embargo, ahora hay una creciente sospecha de que no es el trigo, sino cómo se procesa, lo que hace que el pan sea un alimento potencialmente insaludable. Los procesos industriales simplemente no dan al pan suficiente tiempo para madurar. Cada vez más panaderías están reaccionando a esto introduciendo métodos de producción y ingredientes antiguos, como centeno de champán, escaña o las de moda semillas de chía. El pan se hornea según antiguas recetas, a veces utilizando granos cultivados y molidos en casa.

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