Los huevos en el plato

En Francia, se consumen 15 mil millones de huevos al año, que constituyen la proteína animal más barata del mercado. Con consumidores cada vez más exigentes, el sector está cambiando. La producción de huevos de gallinas enjauladas está en declive, mientras que la cría al aire libre y la agricultura ecológica están en auge. Pero ¿se pueden producir en masa huevos de calidad y respetar el bienestar animal? ¿Cómo se elaboran los productos de huevo pasteurizado que se encuentran en los productos alimenticios y en los platos de las cantinas de restauración colectiva!